Ofertas gastronómicas

La restauración se encuadra dentro del campo terciario y a su vez como una parte del ámbito de la hostelería, un campo muy heterogéneo ya que se generan y prestan bienes y servicios de naturaleza muy diversa.;A través de este libro examinaremos la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración y aprenderemos a determinar la composición y características de ofertas gastronómicas varias teniendo en cuenta parámetros nutritivos, económicos y comerciales. Por último, veremos de qué forma efectuar análisis de precios, propios y de la competencia, de diferentes ofertas gastronómicas, y calcular gastos de ofertas, platos y materias primas para estimar los precios de dichas ofertas.;Los contenidos se corresponden con los establecidos en el MF 1063_3 Ofertas gastronómicas, que pertenece al certificado de profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el RD 1526/2011, de 31 de octubre.;Isabel Delgado Mayoral es formadora de certificados en el área de Hostelería y turismo.