Obtención de aceites de orujo de oliva

El presente manual se corresponde con la Unidad Formativa UF1086, incluida en el Módulo Formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad (INAK0109): Obtención de aceites de oliva, y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que regula los Certificados de Profesionalidad en la Familia Profesional Industrias Alimentarias.;A través de sus cuatro capítulos, este libro pone de relieve, de un modo comprensible, los aspectos más relevantes a considerar en la obtención de aceites de orujo de oliva. La extracción industrial de los aceites de oliva vírgenes en las almazaras genera un elevado volumen de subproductos que requieren de una gestión conveniente para disminuir su impacto ambiental. El subproducto más exuberante generado a día de hoy por la industria oleícola española es el orujo de oliva de dos fases, denominado alperujo. Este subproducto es con frecuencia deshuesado, suele someterse a una segunda centrifugación para recuperar parte de su aceite y después debe secarse para extraer con disolventes el aceite residual que aún contiene, lo que forma el aceite de orujo. Por último, los residuos finales que se generan se utilizan como material combustible aplicado a varios procesos térmicos y para generar energía eléctrica.;Alberto Moreno Vega está titulado en diferentes ramas de la ingeniería, es Técnico Mayor y especialista Universitario en PRL. Ha escrito abundantes artículos y libros técnico-didácticos dedicados al aceite de oliva. Desde hace más de 10 años desarrolla su actividad profesional como empleado público en la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Junta de Andalucía.