Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería

La clave para un producto de calidad que garantice;el futuro del ámbito es la unión armónica;entre la tradición y las innovaciones;en procesos y materias primas.;Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería, del Ciclo Formativo de grado medio en Panadería, Repostería y Confitería, que pertenece a la familia de Hostelería y Turismo.;Materias primas y procesos en panadería, pastelería y repostería dispone de el asesoramiento de profesionales del campo panadero, pastelero y confitero, y de científicos del campo de la química y la alimentación. Incluye actualizaciones normativas, los más avanzados programas informáticos de gestión, nuevas tendencias, tecnologías y materias primas, junto con técnicas y usos tradicionales. Recorre todos los currículos autonómicos, desarrollándolos de manera técnica y especializada, y adaptados a las características de la etapa educativa.;Ofrece una visión actualizada y especializada del ámbito. Su estructura acumulativa respeta la formación continua, mientras que que sus unidades cerradas permiten ajustarse a las programaciones de departamento. Es una herramienta esencial en los ámbitos educativo y profesional, ya que su contenido atiende a criterios de aplicabilidad práctica.;Ramón Moreno Santacreu es graduado en Alimentación Humana y Dietética, y licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, especialista en Calidad y Seguridad Alimentaria. Ha trabajado como consultor en el área de la restauración colectiva y formador en seguridad alimentaria, con una angosta relación con el campo de la panadería, la pastelería y la repostería. Actualmente se dedica a la formación.;María Gema Morales Caraballo es graduada en Turismo y licenciada en Psicología. Ha desarrollado una dilatada carrera profesional en diferentes ramas del ámbito para turistas, privado y público. Actualmente forma a profesionales del turismo y la hostelería. Es creadora de otros títulos de maneración publicados por esta editorial.