Información alimentaria: etiquetado de los alimentos

Este volumen da los contenidos que conforman parte del curso de postgrado de la Universitat de Valencia Información Alimentaria: Etiquetado de los alimentos y herramientas en educación nutricional. Los diferentes capítulos de este libro abordan, tras una revisión breve de la relación alimentación y salud, aspectos fundamentales del etiquetado nutricional relativos a objetivos del mismo, percepción del consumidor sobre la información y comprensión del etiquetado de los alimentos, legislación, etiquetado obligatorio y nutricional. Dado que parte del curso es a distancia, cada capítulo se ha desarrollado con un formato de texto explicativo acompañado de esquemas que facilitan la comprensión de los contenidos, bibliografía y también enlaces a documentos electrónicos para consultas adicionales y un formulario de evaluación con las soluciones correspondientes.