Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas

Este libro;desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Preparación y;presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el;Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al;Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, que pertenece a la familia;profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de;13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;El libro;presenta un enfoque funcional y un lenguaje claro y fácil con el fin de que la;compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible.;Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los;contenidos explicados;- Equipos;instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la;maquinaria más pesada del obrador.;- Procesos de;elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.;- Masas;hojaldradas, preparación, tipos de hojaldre y técnicas de preparación.;- Masas batidas;o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de;elaboración.;- Masas fritas;principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de;las piezas más importantes.;- Decoración y;presentación de productos de pastelería y repostería.;Las autoras;Carla Luis Mateo y Raquel Doménech González, son docentes en el Centro Superior;de Hostelería del Mediterráneo de Valencia y cuentan con más de quince años de;experiencia en el mundo de la pastelería y la repostería, en el que siguen;trabajando y formándose con entusiasmo.