Control de la actividad económica del bar y cafetería

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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0256) Control de la actividad económica del bar y cafetería, incluida en el Módulo Formativo (MF1050_2) Gestión del bar-cafetería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería, que pertenece a la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, modificado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo y por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.;En él se aclara de qué forma efectuar todo género de operaciones relativas a la parte económica del bar-cafetería. En el primer capítulo se aclaran el significado del bar-cafetería como establecimiento y sus tipos, aparte de en qué consiste un plan de marketing y de qué manera hacer un estudio de mercado. En el segundo capítulo se puntualizan los trámites que hay que efectuar para la puesta en marcha del bar-cafetería y delante de qué organismos, y se estudia el género jurídico del empresario, entre otros. En el tercer capítulo se trata la gestión del aprovisionamiento, el ciclo de compra, la recepción y el almacenamiento de géneros, y también la gestión y el control de inventarios, los registros documentales y las fichas técnicas. En el cuarto capítulo se aborda el control de consumos y gastos de los productos, el control por copeo y los escandallos, aparte de los métodos de fijación de precios. En el quinto capítulo se aclara el control general de la actividad de bar-cafetería, desde la determinación del cliente objetivo o la preparación del pedido hasta el control de las facturas y el cierre de caja. Por último, en el sexto capítulo se da contestación a las cuestiones relacionadas con la gestión y el control mercantil, informático y de calidad en restauración, como la estrategia de precios, el registro de la marca, las acciones de promoción y publicidad y las normas de calidad para la gestión y el control de esta.;Además, la obra ofrece gran número de imágenes, cuadros y ejemplos de los diferentes documentos a usar. Incluso, se incluyen actividades propuestas y resueltas para afianzar los conocimientos, junto con útiles actividades al término de cada capítulo para repasar los conocimientos adquiridos. Al tiempo, el enfoque escogido es funcional y el lenguaje empleado, claro y simple, con el fin de que la compresión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.;La creadora, licenciada en Ciencias Económicas por la Universidad de Santiago de Compostela, tiene una extensa trayectoria profesional. Ha impartido cursos para la Universidad Célebre en la rama económica, entre otras materias, sobre contabilidad, gestión del aprovisionamiento y compra-venta, y también en la rama profesional sobre cuestiones como la preparación de nóminas o los seguros sociales. También tiene experiencia como docente en cursos de AFD, acciones formativas orientadas prioritariamente a desempleados, plandentro del que se encuadra el presente Certificado de Profesionalidad.


Editorial: THOMSON PARANINFO
Autor: Mª VICTORIA CONDE SALGADO

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